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屠宰（butcher;slaughter）是指用刀屠杀畜禽，改革开放以来, 我国的经济发展迅速，社会资源也被更多的开发出来，屠宰以及肉类加工行业的发展就是如此，不仅满足了人们对肉类产品需求， 还在很大程度上超越了当今世界很多发达国家，成为了重要的肉类出口国家。
屠宰加工时间对肉品质量和工作效率的影响较大, 时间太长易造成PSE肉, 加工效率低;加工时间短不利于品质检验工作的正常开展和屠宰关键环节控制, 因此屠宰工艺安排要合理, 应尽量缩短整个屠宰加工时间。一般认为, 自动悬挂输送机的输送速度每分钟不超过6头, 挂猪间距应大于0.8 m。从麻电致昏放血至胴体检疫、检验、加盖验讫印章不超过45 min。
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